1)위치-남부유럽. 지중해의 중앙으로 뻗어내린 반도. 42.50 N, 12.50 E 2)면적-301,230 ㎢ 해안의 길이: 7,600 km 3)기후-극명한 지중해성 기후. 먼 북쪽은 고산기후. 남부는 덥고 건조함. 4)지형-대부분 바위와 산악지형. 해안쪽에 저지대와 평원. 지역적으로 산사태, 토사, 눈사태, 지진, ------- 화산분출, 홍수가 있으며 베니스지역의 침하가 자연재해. 최고지대 Mont Blanc 4,807 m 5)자원과 산업-수정, 대리석, 황, 감산되는 천연가스와 원유, 어류, 석탄 등의 자원. 관광, 기계류, -------- ------ 철강, 화학, 식품가공, 방직, 자동차, 의류, 신발, 세라믹 등의 산업. 6)농업생산-과일, 야채류, 포도, 감자, 사탕무, 콩, 곡물류, 올리브, 육류와 낙농제품, 어업. 7)인구-6,735,130 명(1999.7) 8)인종-이탈리안(약간의 독일, 프랑스, 슬로베니아와 이탈리아인 혼혈, 알바니아, 그리이스인과 ------- 이탈리아인의 혼혈-남부- 포함) 9)종교-로마카톨릭 98%, 기타 2% 10)언어-이탈리아어, 일부지역의 소수인종에 따라 독일어, 불어, 슬로베니아어 11)공식명칭-Italian Republic(1861.3.17 이탈리아왕국 선포) 12)정치형태-공화제 13)도(행정구역)-로마(Rome), 20개 지역(regione) 이태리 요리는 크게 나누어 공업이 발달한 밀라노를 중심으로 한 북부요리와 해산물이 풍부한 남부 요 리로 대별된다. 이태리는 지형적으로 장화처럼 되어있고 우리 나라처럼 반도이며 삼면이 바다로 되어있다. 이런 점에서 우리 나라 요리와 비슷한 점이 많다. 국토는 산이 많아 대부분 목축지로 이용되어 축육을 하고 있으며, 농지에는 보리, 밀, 옥수수등의 곡물이 주로 생산되고 특히 남부 지방에서 생산되고 있 는 경질의 밀은 좋은 Pasta의 원료가 되고 있다. 북부의 대표적인 요리로는 옥수수를 이용한 Polenta, 쌀을 이용한 Risotto등이 유명하며, Milano풍 Ri sotto와 Piemonti풍의 Risotto가 있다. 이처럼 북부 요리는 소재가 풍부하다. 특히 아드리아해에서 잡히는 게, 정어리, 뱀장어, 알프스에서 흘러나오는 맑은 물에서 잡히는 송어 등을 이용한 생선 요리가 있고, 육류 요리로는 밀라노풍의 뼈가 붙은 송아지 다리를 백포도주로 조리한것과 쇠고기를 이용한 포도주찜, 소내장을 이용한 요리, 카엘, Escargot, Sausage 등이 있다. 이태리 남부는 Campania에서 Cicily, Sardenia에 이르는 지역을 말하는데 그 중심지는 역시 나폴리이 다. 나폴리하면 Pizza가 유명하고 Cicily등 남부 지방은 Pasta 요리가 유명하다. 남부 지방이 이처럼 Pasta 요리가 발달한 이유는 사람들의 생활이 빈곤했기 때문이라한다. 이처럼 이태리 요리는 기후와 풍토, 지리적 조건등에 의해 지방마다 독특한 요리가 만들어졌으며, 로 마, 아라비아, 노르만인, 등에 의해 지배를 받아 이 민족의 문화 영향도 컸다. 또한 15세기 Medici 왕 조는 불란서 요리에 많은 영향을 끼쳤다. 이탈리아요리의 공통점 각 도시, 각 지방마다 특징을 가진 다양한 이탈리아요리에는 공통되는 부분이나 전체적인 특색이 있다. 그 중의 하나가 사르사 디 포모돌로라고 하는 토마토소스인데, 이탈리아요리 전반에 걸쳐서 빼놓을 수 없는 요리재료이다. 신대륙 발견 뒤 이탈리아에 들어온 토마토는 나폴리를 중심으로 재배되었으며, 과 육이 두툼하고 신맛과 수분이 비교적 적은 훌륭한 요리재료가 되었다. 또 한 가지 공통재료는 올리브유 이다. 이탈리아요리의 맛을 내는 데 있어 올리브유는 빼놓을 수 없는 조미료인데, 인살라타 마리나라 라고 불리는 해산물 샐러드나 야채샐러드인 드레싱에 사용된다. 구운 생선에도 올리브유를 쳐서 먹는다. 재료가 지니고 있는 맛을 되도록 살려서 먹는 것이 이탈리아요리의 특색인데, 이를 위해서도 그 자체의 맛은 약하고 오히려 색다른 맛을 끌어내는 힘이 있는 올리브유가 중요한 구실을 한다. ③지방색이 있는 와인 와인도 이탈리아요리에서는 없어서는 안될 요소이다. 《소중히 해야 될 기쁨과 건강에 관하여》라는 요리책을 저술한 바르톨로메오 사키가, <와인이 없는 식사는 즐겁지 않을 뿐만 아니라 건강에도 좋지 않다>라고 말했듯이 이탈리아인은 와인을 식사의 기본요소라고 생각한다. 이탈리아의 와인에는 베네토의 소아베, 피에몬테의 바롤로나 바르벨라, 리구리아의 보르체벨라, 에밀 리아로마냐의 람부르스코, 토스카나의 키안티, 라치오의 플라스카티나 에스토 에스토 에스토, 캄파냐 의 라크리마 크리스티, 시칠리아의 마르사라나 코르보 등 다종다양하다. 그리고 이들 와인은 오랜 역 사 속에서 모두 그 지역의 요리에 딱 들어 맞도록 되어 있다. 즉 그 고장의 술로 그 고장의 요리를 먹 는 것이 이탈리아요리를 가장 맛있게 먹는 방법이다. ④식사의 습관 이탈리아인은 잘 먹는 국민으로알려져 있다. 풀코스에서는 먼저 식전주(食前酒)로 위를 적당하게 자 극하고 안티파스트(前菜), 프리모피아토(첫번째 요리로서, 여기서 수프 또는 파스타류, 또는 리조토 가 나온다), 세콘도피아토(두번째 요리로서 고기나 생선 등의 주된 요리가 나온다), 그리고 야채요리 와 야채샐러드 및 치즈·과자·과일·커피·식후주로 이어진다. 식사중에는 빵과 와인이 처음부터 끝까지 같이 있게 된다. 다만 이러한 식사는 손님을 접대하는 특별한 경우가 많으며, 보통 가정의 식사는 좀더 간편하다. 이탈리아인의 보통식사는, 아침으로는 밀크커피에다 빵이나 케이크 정도의 매우 간단한 것이고, 점심 식사는 비교적 많이 먹는데, 수프나 파스타류, 거기에다가 고기나 생선· 야채샐러드· 과일· 치즈· 과자· 커피 등을 먹는다. 저녁식사는 낮에 잘 먹었으면 조금 가볍게 먹는 정도이며, 기본적으로는 점심식사 와 다름이 없다. 물론 경우에 따라서는 피자가게에서 피자를 사 가지고 와서 그것으로 끼니를 때우는 경우도 있다. 이탈리아인은 점심식사도 저녁식사도 가족 전원이 함께 모여서 식사를 하는데, 이것은 이탈리아인이 생활속에서 식사를 얼마나 중요하게 생각하는가를 잘 알 수 있는 습관이다. 로마 시대와 중세 이탈리아의 음식문화 중세까지의 전반적인 식생활 문화는 로마인들과 그리스인들은 인간에 의해서 인위적으로 성립된 질서 체계를 엄격하게 구별하였다. 이 때문에 로마인들의 식생활 범위는 제한을 받을 수밖에 없었으며. 그 결과 문명화된 지역 내에서는 삶에 기초한 음식문화의 전통이 오랫동안 유지되었다. 고대 그리스와 로마의 육식 문화는 주로 지배 계층들의 것이었다. 그리고 종교적인 축제와 헌물의식에 서는 요리한 고기음식이 평민들에게 나누어지기도 했다. 특히 바실리카타(Basilicata)지역에서 돼지를 집중적으로 사육함으로써 고기 음식에 대한 평민들의 욕망을 어느 정도 만족시킬 수 있었다. 그리스 시대의 곡물류 중에서 가장 보편적인 것은 대맥과 밀의 종류인 스페루터 보리(Farro)를 들 수 있는데 빵 제조에는 별로 적합하지 못했다. 고대 그리스와 로마시대의 이탈리아에서는 곡물들을 물과 섞은 후에 끓여서 만든 폴렌타 죽이 만들어졌다. 이들이 먹는 빵은 그 기원이 오래 되는데 이미 고대 그리스 시대부터' 아르토스' 라는 명칭으로 불렸다. 그러나 그 당시 빵은 얇은 형태의 것을 불에 구운 것으로서, 다른 음식을 담기 위한 접시로도 사용되기도 했으며 오늘날의 빵과는 많은 차이가 있었다. 그리고 로마사회가 붕괴 대고 봉건제가 형성되는 과정에서 숲은 게르만 문화의 영향하에 경제적 가치를 지닌 재산으로 재인식되었으며, 그 기준은 가축을 사육하는데 필요한 떡갈나무 이었다, 6세기의 의사 인 안티무스는 고기를 요리하는 방식 즉 불에 굽기, 물에 끓이기, 화덕에 굽기, 스튜요리에 대해서 서 술했다. 삼겹살을 불에 굽게 되면 수분이 지나치게 증발되어 육질이 질기고 딱딱해지기 때문에 물에 끓여서 보존하도록 충고했고 또한 삼겹살을 기름에 튀겨서 먹는 것은 몸에 해롭지만, 이를 채소나 그 밖의 다른 음식들과 함께 먹는 것은 좋다고 했다. 11세기에 접어들자 이탈리아 중북부를 포함한 서유럽의 여러 지역들에서 "농업혁명"이 시작되면서 그 결과 고기를 비롯하여 밀과 그 밖의 다른 곡물들의 생산이 급증했고, 또 주민들의 경제 생활에서 수요 자와 공급자의 역할이 구분되는 현상이 동반되었다. 일부의 농민들이 재산을 축척하기도 했으나 대부 분의 농민들은 밀을 제외한 다른 곡물들과 콩과식물, 밤(Castagna), 보리빵, 또는 보리와 옥수수로 만 든 폴렌타 죽을 먹었다. 성 보나벤투라의 말처럼 "이제 기관은 옛말이 되었다." 13세기말에 리코발도 디 페라 라는 황제 프리드리히 2세 시대에 대해 "이탈리아의 관습들은 세련되지 못했다. 식사는 검소했으며 민중들은 1주일에 3번 신선한 고기를 먹었다. 점심식사에는 익힌 채소와 고기가 등장했으며. 저녁식탁에는 차갑게 보관한 고기를 먹었다. "13세기말에 이탈리아의 경우 이미 다른 유럽의 지역들 보다 먼저 다양한 요리법을 통해 향료의 사용이 보편화되었다. 14-15세기, 유럽의 다른 지역들에 비해서 도시 문화가 가장 잘 발달되어 있던 이탈리아 중북부 지역의 일반가정들에서는 그 규모 때문에 설치하기 힘들었던 커다란 화덕을 이용해서 음식을 대량으로 요리하 여 주로 도시민들을 대상으로 판매하는 "요리사의 전문 음식점"들이 등장했다. 이 음식점들은 주보 번 화한 거리에 위치하여 닭고기, 돼지고기, 쇠고기, 또는 토르타(Torta)와 같은 다양한 음식들을 미리 준비한 후에 고객들을 기다렸다. 전문 음식점의 등장은 지배 계충과 시민층간의 음식문화가 상호 교차 되는 동기와 공간을 마련하는 역할을 했다. 중세 이탈리아 식생활 문화의 특징은 종교와의 관계 속에서 찾아볼 수 있다. 전통적으로 육식문화가 지 배적이었던 중세의 식생활에 일대 전환기를 마련한 것은 바로 카톨릭의 교리 규정들인데, 그중 에서도 특히 1년에 140-160일 정도에 해당하는 육식의 금지 또는 자제 기간의 설정이었다. 이는 바로 당시의 음식문화에서 차지하고 있던 고기의 핵심적인 역할을 거부하려는 종교권, 즉 수도원이나 금욕주의자들, 또는 개인적인 선택이나 집단이나 선택의 결과로 탈 육식 문화 현상을 가져오는 계기가 되었다. 르네상스 시대와 근대 이탈리아의 음식문화 차별성에서 동질성으로 이행하는 이탈리아 음식문화는 농민계층들 사이에서 변화가 두드러지게 나타 나는 가운데, 지배 계층들의 생활방식을 정착시키거나 고착하면서 자신들의 고유한 영역을 구축하는 데에 보다 많은 관심을 가졌다. 특히 의식주와 관련된 문제들은 법령을 통해서 구체적으로 성문화되기 시작했다. 사치금지법(또는 풍기문란법)은 도덕 질서의 회복이란 명분을 위해서 성립된 것이었음에도 불구하고 사회적으로나 정치적으로 현행제도를 보장하고, 또 대상에 따른 법 조항의 이중적인 해석 논리를 이용 하여 계층간의 거리감을 확보하려는 보다 거시적인 목적을 내포하고 있었다. 1562년에 제정된 베네치 아의 법령을 보면, 고기만을 허가했으며 종류로는 닭고기를 포함하여 3가지까지 포함했고, 하늘과 육 지에 사는 야생동물들의 고기와 송어와 호수에서 잡은 고기, 설탕으로 요리한 파스티치 또는 파스텔리 요리를 전문 음식점이외의 장소에서는 금지했을 뿐만 아니라 아울러 고기와 생선요리를 함께 식탁에 올리는 것도 처벌한다고 했다. 논리에 따라 지배 계층은 고유한 식생활 스타일과 영역을 형성함으로써 다른 계층들, 즉 프티부르주아 소시민에 대해서 자신들간의 관계와는 다르게 '차별화'하기 위해서 노력했다. 이러한 의도는 사회의 총 체적인 흐름으로서 당시의 예술분야, 공적이거나 사적인 기록들, 논쟁, 농업, 과학 정책, 의학, 식이 요법에 관한 서적들을 매개체로 해서 표현되었다. 이제 단순히 "음식을 먹는다"라는 사실보다는 음식을 어떻게 먹을 것인가? 가 더 중요한 주제로 등장했던 것이다. 그리고 이러한 성향은 곧바로 음식에 관한 주제, 식탁에서의 행동 요령으로 이어져 사람의 품위에 어울리는 식사의 형태로 표현되었다. 공업화의 가속화 현상에 편승하여 도시 인구가 증가됨에 따라 초시공간이 확장되고, 이에 따라 음식 문화의 지역적 전통이 도시라는 공통된 공간에서 '동질화' 와 '획일화'라는 변화 과정을 겪게 되었다. 근대화의 무대인 도시공간을 중심으로 활발하게 일어난 반면 농촌과 같은 비교적 전통에 각한 보수성의 활동 지역들과 도시의 많은 가정들에서도 파스타 또는 스파게티에 대한 일반인의 선호도는 여전히 유지 되고 있었다. 산업화에 따라 관광과 계절, 노동 같은 사회적 이동의 규모가 확대되자, 의식과 인간 관 계의 차원에서도 문화 경제적인 공감대가 확대되었다. 11세기가 지나면서 나폴리에서는 눌린 빵(모레툼)형태가 좀더 다양해지기 시작했다. 이 기간에 나폴리에서는 빵을 눌러 불에 구운 후에 길게 자른 "라가노" 라고 하는 파스타가 등장하게 되는데(이를 오늘날에는 "스파게티"라고 한다.)이 명칭은 라턴어의 라가눔, 그리스어의 라가논에서 유래되었다. 프라이팬에 라가노와 콩과식물, 다른종류의 재료를 함께 넣어 요리했는데, 이것이 탈리아텔레의 기원 이 되었다. 과거의 시실리 왕국의 영토였던 지역들에서는 오늘날에도 탈리아텔레를 지칭하는 말로서 라가넬라 또는 라가나투로라는 용어가 사용되고 있다. 이탈리아에 파스타가 소개된 시기는 대략 11세기로 추측된다. 그러나 역사 연구를 통해 밝혀진 보다 중요한 사실은 일단 소개된 이후 베네치아, 피렌체, 제노바의 무역 활동에서 중요한 상품으로 거래 되 었으며, 점차 포로로 잡힌 몽골계 또는 타타르족의 하인들을 통해서 이탈리아의 여러 가문의 식탁에 자주 등장했다는 것이다. 중세 말에 이탈리아에서 파스타를 가칭하는 명칭 가운데 가장 보편적 인 것은 마카로니로서, 오늘날의 길이가 짧고 둥글며 구멍이 뚫린 원통모양의 마카로니와는 차이가 있다. 이 당시의 마카로니는 어느 정 도의 편견이 없지는 않았다. 어쨌든 '밀가루와 치즈 와 버터로 만든 투박하고 세련되지 못한 음식'이었 다고 한다. 그럼에도 불구하고 파스타의 음식문화 적인 개념 정의와 소비의 사회적 주체는 아직까지 분 명하지 않았다. 왜냐하면 15세기 까지도 물에 익힌 파스타, 기름에 튀긴 파스타, 소금에 절인 파스타, 단맛의 파스타, 단순하거나 여러 가지 음식 재료 (밀가루에 섞거나 기름에 튀긴 고기와 채소)클 첨가 하여 요리한 파스타를 아무런 구분 없이 모두 '파스타 '라는 이름으로 불러졌다. 그러나 현대적 의미의 진정한 '붉은 파스타 혁명'은 대략 1830년경에 미국 대륙으로부터 토마토가 수 입되면서 시작되었다. 이때 이후로 오늘날까지 이탈리아에서는 토마토 소스의 유무에 따라 크게 두 가 지로 구별 되는데, 버터나 치즈같은 백색의 재료로만 양념하는 후자의 파스타 글 비안코라고 한다 -1. 아뻬르 띠보(Apertivo; 식전음식/식전주) 결혼식과 같은 큰 행사 때 주로 먹는 요리이며, 전채 요리전에 나온다. 스탠딩형식으로 서서 와인(식 전주)과 함께 먹는것이다. 음식에는 브르스케따(bruschetta), 올리베 알 아스콜라레(Olive al ascolar e), 포카챠(Focaccia)등이 있다. 와인은 스파클링 와인이나 스프만테(Spumante)등을 마신다. 1-2. 안티빠스토(Antipasto; 애피타이져, 전채요리) 프레도(antipasti predo;냉전채) 연어요리나 지중해식 참치요리, 아스티식 고기회를 즐겨먹는다.칼도 는(antipasti caldo;온전채) 더운 전채요리를 말한다. 1-3. 쁘리모 (Primo) 첫번째 요리 쁘리모(Primo-piatto 단수)는 첫번째 요리라는 뜻의 의미로, 첫 번째 코스를 말한다. 전채요리 다음에 먹는 전채요리로서 밀가루를 이용한 요리를 주로 먹는다. 예를들어 스파겟티나 핏짜를 먹으며, 저녁식 사에는 주로 주빠(수프)를 먹는다. (Primi-Piatti 복수) 1-4. 쎄콘도 (Secondo) 주요리/ 두번째 요리 생선이나 고기(송아지), 양고기, 야생고기(맷돼지, 꿩, 산비둘기, 토끼등등), 조류등을 두번째요리로 먹는다. 돼지고기와 닭요리는 주로 집에서 해 먹으며 주요리는 익힌 야채나 생야채를 곁들여서 먹는다. 1-5. 쁘로마지오(Fromaggio) 치즈 여러 가지 치즈를 다양하게 먹는 이탈리아인들은 기호나 취향에 맞게 치즈를 즐긴다. 경질치즈에 속하 는 파머산치즈나 그라나 빠다노를 밀가루 반죽을 입혀 튀겨 먹기도 한다. 1-6. 데세르트(Dessert) 디저트 아이스크림이나 과일등 다양한 종류가 있는데, 가장 유명한 디저트는 '티라미수'로 알려져 있으며 현지 에서도 티라미수가 가장 많다. 귀족적인 사람들은 주로 아이스크림(젤라또)위에 생과일을 얹어 먹기 도 한다. 1-7. 빠스티체리아(Pasticcheria) 단과자 주로 만들어서 먹거나, 구입하여 입맞에 맞게 요리를 해서 먹는 종류의 단과자이다. 이탈리아의 제과 판매점에서 다양한 상품들이 입맞을 충족시켜 주기 때문에 지금은 거의 구입해서 먹는사람이 많다. 1-8. 리귀오레(Liguore)식후주 식사후 독하게 먹는 식후주로 그라빠(Grapa)나 레몬맛이 강한 독한술 레몬첼로등을 주로 먹는다. 도 수는 40도나 된다. 1-9. 카페(CaffetEspresso)카페,에스프레소 이탈리아인들은 식후주 뿐만아니라 커피도 독하게 먹는 편이다. 아주 강한향과 맛을 즐기는 커피가 바 로 에스프레소(ESPRESSO)이다. 소주잔정도 크기의 잔에 1/2정도만 뽑아 먹는데 맛과 향이 무척 강 하고 진하다.