유럽 국가들의 다양한 요리
파스타(pasta)
파스타(pasta) 라고 하는 대표적인 이탈리아의 요리는 수백가지 종류에 달한다. 15세기경부터 보급되기 시작한 파스타는 스파케티, 부카티니등의 긴 파스타와 리가토니, 파톨레등의 짧은 파스타가 있다. 파스타와 곁들이는 고기요리, 포르마조 치즈, 와인의 맛은 잊을 수가 없다. 이탈리아어로 젤라또라고 하는 아이스크림 또한 유명한 먹거리이다.


**로마의 음식**
로마의 가장 유명한 음식은 간단한 재료로 만들어지는 것들이다. 로마에는 양이나 염소, 돼지고기, 다양한 해산물 또한 풍부하지만 파스타, 닭 내장, 소금에 절인 생선, 콩, 돼지감자등으로 만들어진 요리가 더 유명하다.

일반적인 요리는 antipsato라고 하는 전채요리 로 시작된다. 전채요리로는 올리브 기름이나 식초에 담근 신선한 야채와 올리브, 올리브 기름과 마늘과 토마토등 다양한 토핑을 얻어 구운 빵인 buschektta와 해산물등이 있다.

메인 요리 로 첫번째는 까르보나라 스타일의 스파게티, 파스타의 한 종류인 Bucatini, 토마토, 베이컨과 양파요리인 alla matriciana, 토마토, 파슬리에 후추로 양념한 penna all'arrabbiata, gnocchi alla romana, 마늘과 오일을 넣은 스파게티, 버터나 토마토 소스를 넣은 파스타인 Fettucini등이 있다.
콩, 병아리콩이나 렌즈콩을 넣은 파스타, 또는 토마토 소스를 넣은 감자 그라탱이 전통적인 이태리 스프이다.

두번째 요리는 고기나 생선요리이다. 비프스튜, 오븐에 구운 양이나 염소고기, 후추로 양념한 닭, 로즈마리, 마늘, 후추, 화이트와인, 샐비어로 요리한 양고기 요리인 lamb alla cacciatora, 토마토와 허브가 들어가 내장요리, 화이트 와인, 마늘, 파슬리가 들어간 baccala in guazzetto 또는 psatella, 빵종류인 ciriole, 완두콩을 넣은 오징어 요리가 있다.

디저트 로는 계절 과일이나 과일 칵테일, 아이스크림, 크림이 들어간 패스츄리인 maritozzi, mostaccioli, 땅콩이 들어간 과일케잌의 일종인 Pangiallo, 이태리 쿠키인 cavallucci와 ricotta케잌이 있다.

이태리 치즈 로는 ricottas와 mozzarellas가 유명하다. 와인 중에서는 Castelli Romani white가 유명한데, 레드와인중에서는 Castelli 지방에서 생산되는 the Cesanese of Olevano, the Baccanale of Campagnano, Torre Ercolana, Colle Picchioni and Velletri rosso Riserva가 훌륭하다.
퐁뒤

스위스의 김치, Fondue 만약 정말로 스위스의 김치와 같은 대단한 음식을 기대했다면 미리 실망하는 것도 좋다. "여자라서 행복해요"라는 모 냉장고 광고에서 심은하가 "치즈를 녹여, 식빵을 찍어먹으면 맛있는 퐁뒤요리"라고 광고한 것을 기억하고 있다면 이것이 요리법의 전부이다. 둥근 신선로 같은 곳에 치즈를 올리고 약한 불에 올려서 녹이고 작은 식빵 조각을 찍어먹는 것이 전부이다.
그러나 스위스 사람들은 이 단순한 요리에 대단히 자부심이 높아서 "한국에 김치가 있다면 우리나라에는 퐁뒤"가 있다고 말한다. 김치와 마찬가지로 그만큼 서민들의 어려움을 대변한 그들만의 식생활을 말해주는 까딹이다. 퐁뒤는 물과 함께 먹으면 소화가 잘 되지 않아서 배탈이 나는 경우가 있어서 반드시 포도주와 함께 먹기를 권한다.

퐁뒤의 종류
김치와 같이 다양하지는 않지만 크게 우리가 일반적으로 퐁뒤라고 하는 치즈 퐁뒤(fondue au fromage)와 치즈를 녹히지 않고 만드는 퐁뒤 부르기뇽(fondue bourguignonne)이 있다. 치즈 퐁뒤는 에멘탈이나 그루엘 치즈를 사용하여 화이트 와인을 녹인 후에 빵을 찍어는 배추김치와 같은 퐁뒤의 대명사라고도 할 수 있다. 반면 퐁뒤 부르기뇽은 치즈를 녹이는 대신 뜨겁게 데운 기름에 생쇠고기 조각을 넣고 익혀서 여러가지 소스를 찍어먹는 것으로, 이것은 프랑스의 버건디 지방에서 유래되었다. 이것또한 서민들의 애환을 말해주는 요리이다.

알프스에서 즐길 수 있는,퐁뒤(Fondue) 퐁뒤란 알프스 전역에서 그 지역색에 맞게 변형된 토속적인 음식이다.
스위스에서는 접하는 퐁뒤는 치즈 퐁뒤(fondue au fromage)와 치즈를 녹히지 않고 만드는 퐁뒤 부르기뇽(fondue bourguignonne)이다. 치즈퐁뒤는 프랑스의 산악지역에서도 접할 수 있는 음식이다. 프랑스 지역에선 기름으로 끓이는 미트 퐁뒤(Meat Fondue, 부르기뇽식 퐁뒤)와 스프를 끓인다음 소고기 등을 넣는 우리나라의 징기스칸 요리 퐁뒤 시뉴아 (Fondue Chinoise)가 있다.

치즈퐁뒤는 치즈를 끓였을때 나는 냄새때문에 한국인의 입맛에는 잘 맞지 않는다. 무리없이 퐁뒤를 즐기고 싶다면 미트퐁뒤를 먹어보자!

-미트 퐁뒤(브르기용식의 퐁뒤) 조리법 :
1. 냄비에 기름을 끓인 후 쇠고기를 주사위 크기로 가늘게 썬다.
2. 긴 포크 끝에 꽂아서 기름에 튀긴다.
3. 여러가지 소스(머스터드, 마요네즈등)를 찍어서 먹는다.
샤모니 마을에는 많은 퐁뒤 식당들이 있다.이중에는 한국어 메뉴를 제공하는 곳도 있으니 어디서든 쉽게 스위스의 퐁뒤를 즐길 수 있다.

와인

기스본의 와인정보 포도는 1913-1914년대에는 집에서 직접재배하였으나, 1921년 처음으로 프레드릭이라는 사람이 포도를 상업적 상품으로 판매하기 시작하였다. 그를 비롯하여 그의 친구들은 재빨리 기스본 주변의 토지의 특징과 기후를 파악하여, 많은 량의 포도생산을 하게 되었다. 1920년과 1950년 사이에 세 가족(오몬드 지역의 Wohnseidler가문, 헥스톤의 Chitty 가문 그리고 망가파파의 Zame 가문) 이 기스본지역의 포도 생산을 독점하게 되었다.

이 곳에서는 다양한 종류의 와인을 생산하게 되어"Bulk Wine"- 엄청난 양의 와인-이라는 명성을 얻게 된다.
1970년대에는 몬타나와 코반(와인을 대량으로 생산하던 가문)이 와인산업의 주를 이끌어 가게 되고, 이 둘은 그들의 독특한 와인을 개발하여 상을 받게 된다.
1980년대에 들어와서는 기스본 지역에 밀톤 와인농장, 파커 엠씨,화이트 클리프에서 와인을 대량생산하게 되었고, 몬타나를 가로질러서 펜폴드라는 와인농장을 설립하게 된다. 이젠 대량생산으로 와인에 대한 승부를 거는 것이 아니라, 소량의 와인을 생산함으로써 자신들만의 독특한 와인을 생산하기 시작하는데, 그 중에 "Big three"라는 특가 상품을 내놓기 시작하였다.( Montana, Corbans, Villa -Maria)

80년대 말과 90년대 초에 기스본 지역의 와인은 많은 성공을 거두게 되는데, 1987년 Matawhero Point Noir, The Millton Vineyard Opou Rieslings, Late Harvest Rieslings 같은 대회에서 금메달을 휩쓸게 된다. 지금까지 기스본의 와인은 뉴질랜드에서 알아주는 최고의 상품으로 알려져 있다.

 

발렌시아에서 시작된 세계적으로 유명한 스페인 음식 발렌시아 지방은 해안가에 위치하고 있어서 많은 음식들이 해산물을 이용한 것이다.
이중에서 스페인을 대표하는 빠에야라는 음식을 소개한다.

빠에야(Paella)

세계에서 가장 널리 알려져 있는 스페인 특유의 음식으로 원래는 발렌시아 지방에서 시작된 음식이다. 양쪽으로 두개의 손잡이가 달린 넓게 패인 팬에 스페인 쌀을 넣고 사프란(쌀을 노란색으로 물들이는 식물, 빠에야에 꼭 들어간다.)을 넣은뒤 각종 재료(해산물, 닭고기, 토끼고기, 토마토, 고추, 콩 등등 - 어떤 재료는 넣느냐에 따라서 맛이 달라진다.)를 넣고 약한불에 천천히 끓이면 빠에야 완성!
너무 유명해져서 스페인 어느도시를 가나 빠에야를 파는 레스토랑을 볼수 있다. 요즘은 다양한 재료와 색을 넣은 빠에야가 팔리고 있으며 오징어 먹물을 이용한 검정색 빠에야도 특이하다.

해물빠에야는 우리의 해물볶음밥과도 같은 형태의 스페인 전통요리이다.
하지만 우리와 다르게 밥을 먼저 물에 불려서 한다음에 볶는 것이 아니라 쌀에서 바로 올리브유에 그것이 익을때까지 볶는 것이 특징이다.
그런이유로 우리의 볶음밥보다 훨씬 기름이 많긴 하지만, 좀더 씹는 맛을 느낄 수 있다.

달팽이 요리인 에스카르고(Escargot)
프랑스 요리로 또한 잘 알려진 에스카르고(Escargot)는 일명 달팽이 요리이다. 독특한 향으로 식욕을 돋구는 이 요리는 프랑스식 전채요리로 널리 애용되고 있다.
달팽이 요리는 프랑스의 어느 지방의 성주가 포도농사를 망치는 달팽이를 없애는 방법으로 식용으로 먹기시작한것에 유래가 되었다고 한다.
달팽이 자체의 단백함과 부드러움이 요리의 미각을 자극하며, 프랑스식 버터향의 소스와 더불어 고소하고 향긋한 맛을 강조한 프랑스식 정통요리중의 하나이다.

영국의 요리
영국에는 "요리는 없고 예절만있다"는 말이 있을 정도로 영국 특유의 요리가 별로 없다.
우선 아침에는 달걀(삶거나 후라이)과 베이컨과 토스트를 먹고 (콩요리도 곁들여지기도 한다.
길거리에서 많이 보이는 음식은 "fish and chips"로 생선살을 튀긴 것과 감자튀김이다.
주요리로는 로스트 비프를 많이 먹는다.
후식으로는 요크셔 푸딩 등 각종 푸등을 많이 먹고, 하루 중에 Tea-time이 있어 차문화가 발달했다.

요크셔 푸딩
요크셔 지방사람들이 큰 자랑으로 아는 요리가 "요크셔 푸딩"이다. 한국사람에게 그 맛이 어떨지 모르겠지만 영국사람들은 맛있다고 잘 먹는다. 요크지방 사람들은 가장 맛있는 영국식사를 로스트 비프(불에 구운 소고기, 비프 스테이크랑 비슷)에 요크셔 푸딩을 함께 먹는 것이라고 한다.

 
독일 소세지와 빵