프 랑 스 프랑스 와인이 세계적으로 유명한 이유는 일찍부터 품질관리체제를 확립하여 와인을 생산했기 때문이다. 프랑스의 와인제조는 지방행정부의 법률에 의해서 규제를 받는데, 이것이 유명한 AOC제도이다. 1900년 초 부터 시작하여 1935년에 확립되어 현재 프랑스 고급와인은 거의 이의 규제를 받고 있다. 이 제도를 통하여 와인의 원료인 포도의 재배장소의 위치와 명칭, 품종, 재배방법, 단위면적당 수확량, 제조방법, 알코올 농도 등을 지방별로 관리하게 된다. 소비자들은 엄격히 적용되는 이 제도로 통하여, 와인을 안심하고 구입할 수 있다는 장점이 있다. 아뺄라시옹 도리진 콩트롤레(Appellation d'Origine Controlee : AOC) AOC 제도에 있어 프랑스 와인의 최상급을 가르킨다. 원산지 통제 호칭의 규정과 기준에 따라 포도의 품종, 단위당 생산량, 알코올 최저 도수등에 관하여 설정돤 기준에 적합한지 여부를 확인하고 지역의 호칭을 붙일 수 있도록 허용하고 있다. 표기할 때는 포도재배 지역의 명칭을 가운에 삽입한다. 예를 들어 메독 지역이라면, Appellation Medoc Controlle라고 표기하게 된다. 물론 이때의 지역 이름이 더 세분화된 지역 일수록, 원료 생산지의 범위가 좁아지므로 더욱 특색 있는 고급와인으로 인정된다. 뱅 델리미테 드 쿠알리트 쉬페리에(Vins Delimites de Qualite Superieure : VDQS) 이 와인은 아뺄라시옹 와인 보다는 한 등급 낮게 매겨진다. 제2차 세계대전중 포도주의 수요와 통제가 제대로 따르지 못한 사정을 감안하여 1949년 12월에 만들어졌다. 원산지 호칭과 관련된 법규와 기준에 따라 일정한 규제와 통제를 받는다. 뱅드 빼(Vins de Pays) '시골의 포도주'라는 뜻으로, 정부의 관련 통제가 지극히 느슨한 상태에서 만들어진 와인이다. 뱅드 따블(Vins de Table) 테이블 와인이라고도 하며, 포도 품종의 원산지나 단위당 생산량 그리고 제조 방법 등에 대한 관계 규정에 의한 통제나 규제 없이 제조된다. 프랑스 와인의 40-75%에 해당되고, 소비자의 취향에 맞게 여러 종류의 와인을 배합하여 만든다. 와인 느끼기 ! -------------------------------------------------------------------------------- 색 깔 눈으로 와인의 색깔과 투명도 확인 레드 와인은 눈높이보다 아래쪽에 잔을 들고 잔속의 와인을 본다. 와인의 색깔이 붉고 반짝반짝 빛이 나야 정상적인 와인이며, 색이 갈색이거나 혼탁하면 변질된 와인이다. 화이트 와인은 눈높이 정도로 잔을 들고서 색깔을 본다. 이때 화이트 화인이라고해서 흰색을 띠는 것이 아니고 황금색에 약간의 연록색을 띠어야 하고 맑고 투명하여 반짝반짝 빛이 나야 한다. 레드 와인과 같이 갈색이 나거나 뿌옇게 혼탁되면 변질된 와인이다 -------------------------------------------------------------------------------- 향 코로 냄새를 맡는다. 냄새를 잘 맡기 위해서는 잔을 약간 돌려주면 잔 속의 와인이 움직이면서 표면적이 넓어져 향기 성분이 많이 기화한다. 이때 와인 잔을 가능한 코에 가깝게 갖다 댄다. 코가 잔속으로 들어가도록 해서 냄새를 맡는데 정상적이고 잘 숙성된 와인은 기분을 좋게 하는 향이 난다. 향에는 두가지가 있는데, 발효때 생기는 아로마(aroma)와 숙성이 되면서 생기는 부케(bouquet) 라는 향이 있다. 전문가들은 이 두가지 향을 구분할 수 있다지만, 일반적인 사람들에게는 그저 한가지의 향이 날뿐이다. -------------------------------------------------------------------------------- 맛 입으로 와인의 맛을 본다 입으로 와인의 맛을 본다는 것은 결국 혀로 맛을 본다는 것인데, 와인이 얼마나 단맛이 있는지, 신맛이 있는지 또는 쓴맛이 있는지를 맛보는 것이다. 또한 동시에 이러한 각각의 맛이 어떻게 조화를 이루는가를 맛보는 것이다. 이 밖에도 우리의 입으로 느끼는 느낌이 있다. 즉 톡 쏘는 듯한 느낌과 와인에 함유되어 있는 알코올, 당분, 기타의 성분으로 인해 입에 꽉 차거나 무겁고 걸쭉한 느낌 등을 여러 와인으로부터 다르게 느낄 수 있다. 눈으로 보고, 코로 냄새 맡은 후 와인을 아주 조금 입에 머금고 치아 사이로 공기를 빨아들여 보자. 이때 쩝쩝 소리가 나게 되는데 이런 소리가 옆사람에게 실례가 되지 않을까 하고 걱정할 필요는 없다. 도리어 와인의 맛을 잘 보는 사람일수록 더 큰 소리가 난다. 그 다음에 와인을 입 안에서 굴리면서 맛을 보면 된다. 즉 이 와인이 얼마나 단지, 신지, 쓴지, 떫은지 등을 맛보고 이러한 여러 가지 맛이 어떻게 조화를 이루는지를 맛보면 된다. 그 다음에는 코로 숨을 내쉬어 보면 입안에서 체온으로 데워진 냄새를 다시 한번 확인할 수 있다. 목으로 맛을 본다 독주를 마시면 목에 탁 쏘고 걸리는 느낌이 있지만, 와인은 모든 성분과 맛과 향이 조화를 이루어서 목으로 넘어갈 때 아무런 부담이 없어 순하게 넘어간다. 이상과 같이 와인은 눈, 코, 입과 목으로 맛보면 되는데, 첫잔은 반드시 이를 따르는게 와인의 참 맛을 볼 수 있게 하며 주위사람이나 웨이터로 전문가로 대접받을 수 있다. 그러나 후각세포는 같은 냄새를 여러번 맡으면 쉽게 마비되므로 계속해서 이러한 순서를 지킬 필요는 없다.